Zahno Cafés de Spécialité
- Un éclair de bonheur à l'endroit comme à l'envers -
Zahno Cafés vient d'ouvrir son bar à café & torréfaction & point de vente à Lausanne !!
Au Zinéma, Maupas 4.
Ouvert du mardi au samedi de 9h à 14h.
On se réjouit de vous rencontrer...
...et de vous faire découvrir les cafés de spécialité Z !
Au Zinéma, Maupas 4.
Ouvert du mardi au samedi de 9h à 14h.
On se réjouit de vous rencontrer...
...et de vous faire découvrir les cafés de spécialité Z !
! ! le dernier Micro-lot arrivé ! !
Brésil Sitio qilombo
miel chocolat cerise
Ce lot provient du projet "AAA", pour Augusto, Ademilson et Alessandro, trois copains passionnés de café qui ont décidé de louer une propriété, Sítio Quilombo, dans la ville de Campanha dans l'état du Minas Gerais. Le lieu a été choisi en fonction de son altitude élevée, afin de développer au mieux les qualités de ce café de spécialité. Les cerises de café ont été sélectionnées et cueillies à la main. Elles ont ensuite été déposées dans un sac « GrainPro » pendant 2 jours, à l'ombre, pour contrôler la température (moyenne d’environ 20 ° C) jusqu'à ce que la graine vire légèrement vers une nuance de rose. Le processus de séchage a duré 25 jours en tout. Dans le projet AAA, les collaborateurs sont payés 3 fois plus que la moyenne locale. Ils sont également formés à tous les échelons du métier, de la cueillette à la dégustation.
Ce café s’est retrouvé en finale de la Cup of Excellence 2020, la célèbre compétition annuelle dont le but est d’identifier les meilleurs produits. Les compétitions ont débuté en 1999 et sont maintenant considérées comme les plus prestigieuses récompenses pour le café de spécialité. Les acheteurs internationaux de ces cafés primés récompensent leurs producteurs avec des prix supérieurs à ceux généralement pratiqués.
Ce café déploie des notes enivrantes de fleurs, miel, fruits rouges, rhum et citronnées.
Région: Campanha
Producteurs : Augusto, Ademilson, Alessandro, Projet AAA, Fazenda Capadocia
Altitude : 1500 m
Variété : Acaiá
Procédé : naturel fermenté
Récolte : juillet 2020
Profil de torréfaction : léger moyen
Note SCA : 88,5
A déguster autant en espresso qu'en méthodes douces (V60, Chemex, etc.)
Torréfié à Lausanne. Emballage sans aluminium, sans BPA, à grande barrière contre l'O2, CO2, humidité, fabriqué dans l'UE, aux Pays Bas en circuit CO2 neutre
Ce café s’est retrouvé en finale de la Cup of Excellence 2020, la célèbre compétition annuelle dont le but est d’identifier les meilleurs produits. Les compétitions ont débuté en 1999 et sont maintenant considérées comme les plus prestigieuses récompenses pour le café de spécialité. Les acheteurs internationaux de ces cafés primés récompensent leurs producteurs avec des prix supérieurs à ceux généralement pratiqués.
Ce café déploie des notes enivrantes de fleurs, miel, fruits rouges, rhum et citronnées.
Région: Campanha
Producteurs : Augusto, Ademilson, Alessandro, Projet AAA, Fazenda Capadocia
Altitude : 1500 m
Variété : Acaiá
Procédé : naturel fermenté
Récolte : juillet 2020
Profil de torréfaction : léger moyen
Note SCA : 88,5
A déguster autant en espresso qu'en méthodes douces (V60, Chemex, etc.)
Torréfié à Lausanne. Emballage sans aluminium, sans BPA, à grande barrière contre l'O2, CO2, humidité, fabriqué dans l'UE, aux Pays Bas en circuit CO2 neutre
Le micro-lot suivant est très très particulier et rare, à fermentation (anaérobique). Sur la dizaine de sacs disponibles dans le monde, Z en a dégotté deux....ça sera les seuls disponibles en Suisse...
Cet exceptionnel café lance une nouvelle collection de cafés rares et sublimes et de saison, dans un emballage spécial,
La Collection Wouaw ! Rare & Sublime
Cet exceptionnel café lance une nouvelle collection de cafés rares et sublimes et de saison, dans un emballage spécial,
La Collection Wouaw ! Rare & Sublime
ethiopie Worka wuri anaerobique
fruits tropicaux fleurs fraise
Le berceau mondial du café, produisant certains des micro-lots les plus recherchés au monde, ne pouvait s’empêcher d’expérimenter de nouvelles méthodes pour exalter encore plus ses arômes. Ici pour la première fois dans la station de lavage de Worka Wuri, une fermentation (anaérobique) entre 36h et 48h. Après cela, les cerises de café sont triées et calibrées à la main et lavées avant de sécher au soleil sur des « lits africains » pendant 12 à 15 jours.
Ce café fait tourner la tête, avec des notes de fruits tropicaux, florales et d'intense caramel. Une dizaine de sacs sont disponibles dans le monde, dont deux sont ici chez votre rockeur-torréfacteur, à portée de main…
Cette merveille lance la nouvelle Collection Wouaw ! Rare & Sublime. Des cafés spectaculaires, de saison, dans un emballage distingué et classieux.
Région: Gedeb, Yirgacheffe
Producteur : divers petits caféiculteurs
Récolte : Octobre 2020
Variété : Heirloom Grade 1
Altitude : 2100 m
Procédé : naturel anaérobique
Profil de torréfaction : léger
Note SCA : 90
Recommandé autant pour méthodes douces (filtres, etc.) que pour espresso !
Torréfié à Lausanne. Emballage spécial Collection Wouaw noir classe, sans aluminium, sans BPA, à grande barrière contre l'O2, CO2, humidité, fabriqué dans l'UE, aux Pays Bas en circuit CO2 neutre
Ce café fait tourner la tête, avec des notes de fruits tropicaux, florales et d'intense caramel. Une dizaine de sacs sont disponibles dans le monde, dont deux sont ici chez votre rockeur-torréfacteur, à portée de main…
Cette merveille lance la nouvelle Collection Wouaw ! Rare & Sublime. Des cafés spectaculaires, de saison, dans un emballage distingué et classieux.
Région: Gedeb, Yirgacheffe
Producteur : divers petits caféiculteurs
Récolte : Octobre 2020
Variété : Heirloom Grade 1
Altitude : 2100 m
Procédé : naturel anaérobique
Profil de torréfaction : léger
Note SCA : 90
Recommandé autant pour méthodes douces (filtres, etc.) que pour espresso !
Torréfié à Lausanne. Emballage spécial Collection Wouaw noir classe, sans aluminium, sans BPA, à grande barrière contre l'O2, CO2, humidité, fabriqué dans l'UE, aux Pays Bas en circuit CO2 neutre
ethiopie derikocha
Rose jasmin lavande
La région de Derikocha, dans le district de Guji a acquis une célèbre réputation pour les cafés fins, produisant certains des micro-lots les plus recherchés au monde. Grâce à la combinaison de la haute altitude, des sols fertiles, des pluies constantes et abondantes et des connaissances locales historiques des caféiculteurs. Les variétés indigènes « Heirloom », qui poussent à l'état sauvage en Ethiopie - donc « bio » naturellement – apportent ces saveurs uniques, inhabituelles et raffinées : agrumes, jasmin, chocolat !
Les cerises cultivées à l'ombre et cueillies minutieusement à la main sont séchées au soleil sur des « lits africains » surélevés, pendant environ 12 à 15 jours. Dans la journée, ils sont ratissés et retournés périodiquement pour assurer un processus de séchage uniforme, couvert entre 12h et 15h pour les protéger du soleil et la nuit pour le protéger de la pluie et de l'humidité. Une fois que le café a séché - au bon taux ! - il est dépulpé, calibré et soigneusement trié à la main.
Doux, équilibré, gourmand ! Une merveille
Région: Guji
Producteur : divers petits caféiculteurs
Récolte : Octobre 2020
Variété : Heirloom Grade 1
Altitude : 2250 m
Procédé : naturel
Profil de torréfaction : léger
Note SCA : 87
A déguster autant en espresso qu'en méthodes douces (V60, Chemex, etc.)
Torréfié à Lausanne. Emballage sans aluminium, sans BPA, à grande barrière contre l'O2, CO2, humidité, fabriqué dans l'UE, aux Pays Bas en circuit CO2 neutre
Les cerises cultivées à l'ombre et cueillies minutieusement à la main sont séchées au soleil sur des « lits africains » surélevés, pendant environ 12 à 15 jours. Dans la journée, ils sont ratissés et retournés périodiquement pour assurer un processus de séchage uniforme, couvert entre 12h et 15h pour les protéger du soleil et la nuit pour le protéger de la pluie et de l'humidité. Une fois que le café a séché - au bon taux ! - il est dépulpé, calibré et soigneusement trié à la main.
Doux, équilibré, gourmand ! Une merveille
Région: Guji
Producteur : divers petits caféiculteurs
Récolte : Octobre 2020
Variété : Heirloom Grade 1
Altitude : 2250 m
Procédé : naturel
Profil de torréfaction : léger
Note SCA : 87
A déguster autant en espresso qu'en méthodes douces (V60, Chemex, etc.)
Torréfié à Lausanne. Emballage sans aluminium, sans BPA, à grande barrière contre l'O2, CO2, humidité, fabriqué dans l'UE, aux Pays Bas en circuit CO2 neutre
Ouganda bududa
Fraise banane nectarine
Le trésor se trouve au bout de routes parmi les plus difficiles d’accès du pays, dans une région qui abrite l’une des terres les plus fertiles d’Ouganda. Et ce trésor : des cafés parmi les plus spéciaux du pays. Près de 200 petits producteurs livrent leurs cerises de café à la micro-station de lavage Muyanda. Elles y sont triées à la main par flottaison pour sélectionner uniquement les meilleures. Puis macérées pendant 12 heures, enfin séchées sur des lits surélevés portables qui permettent le séchage au soleil puis à l'ombre plus tard. Le séchage complet prend en moyenne 25 jours. Ce café pousse dans la région du Mont Elgon, un volcan éteint dans l'est de l'Ouganda, à la frontière avec le Kenya. Les caféiers bénéficient d’excellentes quantités de pluies et de sols volcaniques. En résulte un sublime café aux arômes explosifs et à la texture vive.
En achetant ce café vous soutenez ses producteurs. Une prime sociale alimente exclusivement le « Village Savings and Loan Groups ». Un système de prêt et de financement communautaire conçu pour les producteurs de café, afin de mieux gérer leurs revenus souvent inégalement répartis. Ces derniers peuvent obtenir des prêts à zéro ou faible intérêt pour investir dans de nouveaux projets, tels la réparation de maisons, les frais de scolarité ou le démarrage de petites entreprises. C’est un système social pour autonomiser les agriculteurs vers la sécurité financière. (www.jengauganda.org)
Région: Bududa
Producteur : divers petits caféiculteurs
Récolte : septembre 2020
Variété : Typica, SL 14
Altitude : 1600m
Procédé : naturel
Profil de torréfaction : léger
Note SCA : 86,5
Parfait en espresso ou méthodes douces
Torréfié à Lausanne. Emballage sans aluminium, sans BPA, à grande barrière contre l'O2, CO2, humidité, fabriqué dans l'UE, aux Pays Bas en circuit CO2 neutre
Colombie la cueva
zeste de citron caramel CHOcolat
Finca La Cueva est la ferme d’Osvaldo Grijalva, un petit producteur de la ville d'El Tablón de Gómez, dans le département de Nariño, au sud-ouest de la Colombie. Sa ferme de 2,5 ha est installée à une altitude exceptionnelle à 1990 m d'altitude ! A cette hauteur, la maturation des cerises se fait lentement, leur permettant de développer leurs sucres et une grande complexité des arômes. Osvaldo cultive les variétés arabica Caturra et Colombia et se passionne pour l'expérimentation, adoptant une approche scientifique des traitements des cerises après récolte. Ce micro-lot est transformé par la méthode « honey ». Les cerises mûres sont sélectionnées à la main, dépulpées puis fermentées à sec dans un réservoir durant 18 heures à température et acidité contrôlées (pH4). Le café avec son mucilage partiellement fermenté est ensuite lentement séchée dans une serre parabolique pendant environ 20 jours.
Le département de Nariño, dans le sud-ouest de la Colombie, est réputé pour la qualité de son café, mais aussi pour sa forte concentration de petits exploitants avec une faible superficie agricole. Cela signifie que le café reçoit généralement un niveau élevé de soins et d'attention pour maximiser la qualité et le rendement. Près de la moitié des communes du département de Nariño produisent du café. En raison de son emplacement, Nariño possède une riche biodiversité et un large éventail d'écosystèmes au sein desquels le café peut s’épanouir. Avec des altitudes allant jusqu'à 2300 m, les cafés peuvent mûrir lentement, développant un profil avec une belle acidité sur le citron, des notes de chocolat sucré et de caramel
Région: El Tablón de Gómez, Nariño
Producteur : Osvaldo Grijalva
Variété : Caturra, Colombia
Altitude : 1990 m
Procédé : Honey fermentation spéciale
Récolte : Septembre 2020
Profil de torréfaction : léger
Note SCA : 86
A déguster autant en méthodes douces qu'en espresso !
Torréfié à Lausanne. Emballage sans aluminium, sans BPA, à grande barrière contre l'O2, CO2, humidité, fabriqué dans l'UE, aux Pays Bas en circuit CO2 neutre
Le département de Nariño, dans le sud-ouest de la Colombie, est réputé pour la qualité de son café, mais aussi pour sa forte concentration de petits exploitants avec une faible superficie agricole. Cela signifie que le café reçoit généralement un niveau élevé de soins et d'attention pour maximiser la qualité et le rendement. Près de la moitié des communes du département de Nariño produisent du café. En raison de son emplacement, Nariño possède une riche biodiversité et un large éventail d'écosystèmes au sein desquels le café peut s’épanouir. Avec des altitudes allant jusqu'à 2300 m, les cafés peuvent mûrir lentement, développant un profil avec une belle acidité sur le citron, des notes de chocolat sucré et de caramel
Région: El Tablón de Gómez, Nariño
Producteur : Osvaldo Grijalva
Variété : Caturra, Colombia
Altitude : 1990 m
Procédé : Honey fermentation spéciale
Récolte : Septembre 2020
Profil de torréfaction : léger
Note SCA : 86
A déguster autant en méthodes douces qu'en espresso !
Torréfié à Lausanne. Emballage sans aluminium, sans BPA, à grande barrière contre l'O2, CO2, humidité, fabriqué dans l'UE, aux Pays Bas en circuit CO2 neutre
Bresil Eagle Mogiana
chocolat, amande, caramel
Ample, soyeux, gourmand
Ce café fait partie des meilleurs lots produits dans la région d'Alta Mogiana. Cette région, qui borde les frontières de Sao Paulo et de Minas Gerais, abrite certains des procédés « Miel » naturels les plus doux et structurés du Brésil. Ces grains de café sont sélectionnés dans la petite exploitation familiale de Fernando. Doux, soyeux, gourmand et très homogène.
Région: Cristais Paulista, Alta Mogiana
Altitude : 1070 m
Variété : Catuai, Ubata, Mundo Novo
Procédé : « Miel » Naturel
Producteur : Fernando Parra Rodrigues
Récolte : 2018-2019
Note SCA* : 83
Profil de torréfaction : moyen foncé
Recommandé pour espresso !
Torréfié à Lausanne. Emballages sans aluminium, sans BPA, à grande barrière contre l'O2, CO2, humidité, fabriqué aux Pays Bas en circuit CO2 neutre
Région: Cristais Paulista, Alta Mogiana
Altitude : 1070 m
Variété : Catuai, Ubata, Mundo Novo
Procédé : « Miel » Naturel
Producteur : Fernando Parra Rodrigues
Récolte : 2018-2019
Note SCA* : 83
Profil de torréfaction : moyen foncé
Recommandé pour espresso !
Torréfié à Lausanne. Emballages sans aluminium, sans BPA, à grande barrière contre l'O2, CO2, humidité, fabriqué aux Pays Bas en circuit CO2 neutre
!!! EPUISE !!! Nicaragua el bosque
thym, Cerise, Cacao
Deux frères dans cette ferme familiale nichée entre la forêt et les collines, à la frontière du Honduras. Précurseurs des cafés de spécialité au Nicaragua! Certifiés Rain Forest Alliance (RFA). Le café est sélectionné et récolté puis laissé en cerise pendant 24 heures. Il est ensuite réduit en pulpe, puis mis à sécher sur des lits surélevés multicouches où il est retourné à 9h, 12h et 14h sur une période de 18 à 20 jours. Le café est couvert la nuit pour le protéger de l'humidité. Le café est transformé au moulin de San Ignacio à Mozonte, près d'Ocatal à Nueva Segovia, où sont transformés uniquement des microlots. La ferme El Bosque est située à San Fernando, dans la région de Nueva Segovia au Nicaragua, près de la frontière avec le Honduras. La ferme est nichée entre une forêt dense et luxuriante et des collines, une biodiversité qui élève ce café de spécialité en premier choix. Le Nicaragua a une longue histoire avec le café, mais au cours des dernières années, il est devenu de plus en plus connu pour ses cafés de spécialité, en raison de l'influence de producteurs comme Julio et Octavio. L'histoire de la culture du café de la famille Peralta remonte au début du 20e siècle !
Ce café est surprenant, doux, onctueux, un caractère ! Parfait autant en méthodes douces qu'en espresso où il développe une magnifique onctuosité
Région: San Fernando, Nueva Segovia
Producteur : Julio & Octavio Peralta
Récolte : Janvier 2020
Variété : Catuai Red Honey
Grade: SHG (Strictly High Grown)
Altitude : 1288 m
Procédé : naturel
Profil de torréfaction : léger - moyen
Note SCA : 86,2
Microlot - Certification Rain Forest Alliance
Recommandé autant pour méthodes douces (V60, Chemex, Aeropress, etc.) que pour espresso !
Torréfié à Lausanne. Emballages sans aluminium, sans BPA, à grande barrière contre l'O2, CO2, humidité, fabriqué dans l'UE, aux Pays Bas en circuit CO2 neutre
Ce café est surprenant, doux, onctueux, un caractère ! Parfait autant en méthodes douces qu'en espresso où il développe une magnifique onctuosité
Région: San Fernando, Nueva Segovia
Producteur : Julio & Octavio Peralta
Récolte : Janvier 2020
Variété : Catuai Red Honey
Grade: SHG (Strictly High Grown)
Altitude : 1288 m
Procédé : naturel
Profil de torréfaction : léger - moyen
Note SCA : 86,2
Microlot - Certification Rain Forest Alliance
Recommandé autant pour méthodes douces (V60, Chemex, Aeropress, etc.) que pour espresso !
Torréfié à Lausanne. Emballages sans aluminium, sans BPA, à grande barrière contre l'O2, CO2, humidité, fabriqué dans l'UE, aux Pays Bas en circuit CO2 neutre
* selon notation de la SCA, Specialty Coffee Association
LEs tasses Z en or 14 carats !
Tasse en céramique. Logo Z en or 14 carats déposé à la main. Fond et bordure intérieure spécialement inclinés pour un développement d'arômes exceptionnel. Conçue avec un barista. Socle stable, solide, parfait équilibre. Tient dans le creux de la main. Comme une...jolie tulipe. Hyper agréable, ultra original !
Espresso 50 ml - Café 150ml - Cappuccino/Filtre 180ml
Designer Maarten Baptist, fabriqué aux Pays-Bas !
Espresso 50 ml - Café 150ml - Cappuccino/Filtre 180ml
Designer Maarten Baptist, fabriqué aux Pays-Bas !
Zahno caféS de spécialité
rockeur torréfacteur
Une lettre comme un éclair, identique à l’endroit comme à l’envers, la dernière de l’alphabet et la première de mon nom, Zahno.
Ma petite boîte lausannoise de torréfaction de cafés de spécialité. Comme un éclair. Flamboyante. Et des idées dans tous les sens. Guitariste rock, bec à bonbon et gourmet, je me passionne en 2014, en parallèle de la musique pour d'autre notes. Aromatiques. Celles du café et de ses multiples arômes fascinants. Pourtant absents des cafés du coin. Alors pour boire le meilleur espresso alentours, je décidais de le préparer moi-même. Avec ce pari en tête, provoquer chez l’autre ce même sentiment de bonheur au moment de boire un bon café.
Je pars alors étudier de plus près cette petite graine, sa botanique, ses arômes, sa chimie, le métier de barista. A l’Università del Caffè à Trieste et à la Artisan School of Coffee à Londres, sans oublier...ma guitare pour un concert dans la City...
Je confectionne uniquement du café arabica de spécialité, (comparable aux grands crus de vin) de fermes familiales ou de petites coopératives de producteurs. Les cerises de café sont cueillies à la main, uniquement lorsqu'elles sont mûres. Elles poussent dans des champs de caféiers souvent naturellement bio car sauvages. Je les trie à nouveau et les torréfie à Lausanne. Et (ce qui suit reste entre nous) je suis fier d'être le premier et le seul à Lausanne dans ce domaine de niche. Puis, avec mes petites mains, je conditionne le café dans des emballages sans aluminium, au bilan carbone neutre, recyclables ( lorsque la filière existe pour ce type d'emballage, malheureusement pas encore en Suisse).
Le café est un produit agricole tout simple mais qui a besoin d’attention. Et qui met en joie. Comme une belle musique qui prend aux tripes, qui fait rêver, qui reconnecte. C’est comme arroser du basilic. Faire santé en te regardant dans les yeux. C’est comme jouer très fort du rock’n’roll avec sa guitare.
Un éclair de bonheur à l’endroit comme à l’envers.
Ma petite boîte lausannoise de torréfaction de cafés de spécialité. Comme un éclair. Flamboyante. Et des idées dans tous les sens. Guitariste rock, bec à bonbon et gourmet, je me passionne en 2014, en parallèle de la musique pour d'autre notes. Aromatiques. Celles du café et de ses multiples arômes fascinants. Pourtant absents des cafés du coin. Alors pour boire le meilleur espresso alentours, je décidais de le préparer moi-même. Avec ce pari en tête, provoquer chez l’autre ce même sentiment de bonheur au moment de boire un bon café.
Je pars alors étudier de plus près cette petite graine, sa botanique, ses arômes, sa chimie, le métier de barista. A l’Università del Caffè à Trieste et à la Artisan School of Coffee à Londres, sans oublier...ma guitare pour un concert dans la City...
Je confectionne uniquement du café arabica de spécialité, (comparable aux grands crus de vin) de fermes familiales ou de petites coopératives de producteurs. Les cerises de café sont cueillies à la main, uniquement lorsqu'elles sont mûres. Elles poussent dans des champs de caféiers souvent naturellement bio car sauvages. Je les trie à nouveau et les torréfie à Lausanne. Et (ce qui suit reste entre nous) je suis fier d'être le premier et le seul à Lausanne dans ce domaine de niche. Puis, avec mes petites mains, je conditionne le café dans des emballages sans aluminium, au bilan carbone neutre, recyclables ( lorsque la filière existe pour ce type d'emballage, malheureusement pas encore en Suisse).
Le café est un produit agricole tout simple mais qui a besoin d’attention. Et qui met en joie. Comme une belle musique qui prend aux tripes, qui fait rêver, qui reconnecte. C’est comme arroser du basilic. Faire santé en te regardant dans les yeux. C’est comme jouer très fort du rock’n’roll avec sa guitare.
Un éclair de bonheur à l’endroit comme à l’envers.
Le Temps, 15.04.20 article complet ici
24Heures, 19.01.19