Zahno Cafés de Spécialité
- Un éclair de bonheur à l'endroit comme à l'envers -
Ils sont en route les nouveaux micro-lots ! Bientôt des merveilles à découvrir par ici, d'Ouganda, de Colombie et d'Ethiopie. Dont un très très particulier et rare, à fermentation anaérobique. Sur les quelques sacs disponibles dans le monde, Z en a dégotté un....ça sera le seul disponible en Suisse...Il lancera une nouvelle collection de cafés rares et sublimes et de saison, dans un emballage spécial....et d'autres surprises pour votre café à l'emporter vous attendent pour Noël.....
Revenez-vite !
Revenez-vite !
il est beau le p'tit nouveau !
Nicaragua el bosque
thym, Cerise, Cacao
Deux frères dans cette ferme familiale nichée entre la forêt et les collines, à la frontière du Honduras. Précurseurs des cafés de spécialité au Nicaragua! Certifiés Rain Forest Alliance (RFA). Le café est sélectionné et récolté puis laissé en cerise pendant 24 heures. Il est ensuite réduit en pulpe, puis mis à sécher sur des lits surélevés multicouches où il est retourné à 9h, 12h et 14h sur une période de 18 à 20 jours. Le café est couvert la nuit pour le protéger de l'humidité. Le café est transformé au moulin de San Ignacio à Mozonte, près d'Ocatal à Nueva Segovia, où sont transformés uniquement des microlots. La ferme El Bosque est située à San Fernando, dans la région de Nueva Segovia au Nicaragua, près de la frontière avec le Honduras. La ferme est nichée entre une forêt dense et luxuriante et des collines, une biodiversité qui élève ce café de spécialité en premier choix. Le Nicaragua a une longue histoire avec le café, mais au cours des dernières années, il est devenu de plus en plus connu pour ses cafés de spécialité, en raison de l'influence de producteurs comme Julio et Octavio. L'histoire de la culture du café de la famille Peralta remonte au début du 20e siècle !
Ce café est surprenant, doux, onctueux, un caractère ! Parfait autant en méthodes douces qu'en espresso où il développe une magnifique onctuosité
Région: San Fernando, Nueva Segovia
Producteur : Julio & Octavio Peralta
Récolte : Janvier 2020
Variété : Catuai Red Honey
Grade: SHG (Strictly High Grown)
Altitude : 1288 m
Procédé : naturel
Profil de torréfaction : léger - moyen
Note SCA : 86,2
Microlot - Certification Rain Forest Alliance
Recommandé autant pour méthodes douces (filtres, etc.) que pour espresso !
Torréfié à Lausanne. Emballages sans aluminium, sans BPA, à grande barrière contre l'O2, CO2, humidité, fabriqué dans l'UE, aux Pays Bas en circuit CO2 neutre
Ce café est surprenant, doux, onctueux, un caractère ! Parfait autant en méthodes douces qu'en espresso où il développe une magnifique onctuosité
Région: San Fernando, Nueva Segovia
Producteur : Julio & Octavio Peralta
Récolte : Janvier 2020
Variété : Catuai Red Honey
Grade: SHG (Strictly High Grown)
Altitude : 1288 m
Procédé : naturel
Profil de torréfaction : léger - moyen
Note SCA : 86,2
Microlot - Certification Rain Forest Alliance
Recommandé autant pour méthodes douces (filtres, etc.) que pour espresso !
Torréfié à Lausanne. Emballages sans aluminium, sans BPA, à grande barrière contre l'O2, CO2, humidité, fabriqué dans l'UE, aux Pays Bas en circuit CO2 neutre
Bresil Eagle Mogiana
chocolat, amande, caramel
Ample, soyeux, gourmand
Ce café fait partie des meilleurs lots produits dans la région d'Alta Mogiana. Cette région, qui borde les frontières de Sao Paulo et de Minas Gerais, abrite certains des procédés « Miel » naturels les plus doux et structurés du Brésil. Ces grains de café sont sélectionnés dans la petite exploitation familiale de Fernando. Doux, soyeux, gourmand et très homogène.
Région: Cristais Paulista, Alta Mogiana
Altitude : 1070 m
Variété : Catuai, Ubata, Mundo Novo
Procédé : « Miel » Naturel
Producteur : Fernando Parra Rodrigues
Récolte : 2018-2019
Note SCA* : 83
Profil de torréfaction : moyen foncé
Recommandé pour espresso !
Torréfié à Lausanne. Emballages sans aluminium, sans BPA, à grande barrière contre l'O2, CO2, humidité, fabriqué aux Pays Bas en circuit CO2 neutre
Région: Cristais Paulista, Alta Mogiana
Altitude : 1070 m
Variété : Catuai, Ubata, Mundo Novo
Procédé : « Miel » Naturel
Producteur : Fernando Parra Rodrigues
Récolte : 2018-2019
Note SCA* : 83
Profil de torréfaction : moyen foncé
Recommandé pour espresso !
Torréfié à Lausanne. Emballages sans aluminium, sans BPA, à grande barrière contre l'O2, CO2, humidité, fabriqué aux Pays Bas en circuit CO2 neutre
!! epuisé !!
Kenya Kiambu - special sundried
exceptionnel Micro-lot
prune, orange, chocolat au lait
Ce café est particulièrement exceptionnel. D’une part, car il provient du pays le plus réputé au monde des cafés de spécialité entièrement lavés, le Kenya. D’autre part, car ce café est au contraire préparé par le procédé naturel, une rareté au Kenya ! Les cerises mûres (grade AB) sont récoltées à la main et triées de manière sélective, en les trempant dans l'eau, les défectueuses ou immatures flottent....puis elles sont séchées au soleil jusqu'à 6 semaines ! (presque le double qu'habituellement). Le comté de Kiambu a une longue histoire dans la culture du café. Elle est célèbre pour ses grands domaines construits à l'origine par des colons britanniques au début du 20e siècle. Après la décolonisation, les propriétés ont été vendues à des Kenyans locaux qui les gèrent depuis. La coopérative de petits producteurs perpétue désormais cet héritage familial de plusieurs générations. Ce café est explosif, ample, gourmand, superbe !
Région: Sud Kiambu
Altitude : 1950m
Variété : Blue Mountain
Procédé : Séchage spécial au soleil
Producteur : coopérative Ruiru
Récolte : Janvier 2020
Profil de torréfaction : léger-moyen
Note SCA*: 86,5
Ample et fruité en méthodes filtre, explosif en espresso !!
Torréfié à Lausanne. Emballages sans aluminium, sans BPA, à grande barrière contre l'O2, CO2, humidité, fabriqué dans l'UE, aux Pays Bas en circuit CO2 neutre
Région: Sud Kiambu
Altitude : 1950m
Variété : Blue Mountain
Procédé : Séchage spécial au soleil
Producteur : coopérative Ruiru
Récolte : Janvier 2020
Profil de torréfaction : léger-moyen
Note SCA*: 86,5
Ample et fruité en méthodes filtre, explosif en espresso !!
Torréfié à Lausanne. Emballages sans aluminium, sans BPA, à grande barrière contre l'O2, CO2, humidité, fabriqué dans l'UE, aux Pays Bas en circuit CO2 neutre
!! EPuise !!
Ethiopie Worka Wuri
sublime microlot !
pêche, bergamote, myrtille
délicat, complexe, enivrant
L’Ethiopie, berceau du café ! Et ses célèbres régions d’Yirgacheffe et Gedeb, trésors renfermant les cafés les plus raffinés et exceptionnels au monde. Au fil des ans, elles ont acquis une réputation exceptionnelle, produisant certains des micro-lots les plus recherchés au monde En langue Gedio, le mot «Worka» signifie «or», un nom associé aux habitants de la région, au caractère amical depuis l'époque du roi Hailé Sélassié. «Wuri» signifie «haute altitude ». La combinaison de l'altitude élevée, d'un sol fertile, de pluies constantes et abondantes, contribue à élever les cafés Yirgacheffe au plus haut rang parmi ses pairs. Les cépages autochtones locaux «Heirloom» - qui poussent à l'état sauvage en Éthiopie - révèlent les saveurs uniques, raffinées et typiques de l’Ethiopie. Ce café dévoile ici une exceptionnelle complexité, avec des notes de pêche, abricot, myrtille, florales et d’intense chocolat. Sublime !
Région: Gedeb
Altitude : 1900-2100 m
Variété : « Heirloom » grade 1
Procédé : Naturel à l’ombre
Producteur : Coopérative de cultivateurs
Récolte : décembre 2019
Profil de torréfaction : clair
Note SCA* : 89,5
Excellentissime en méthodes douces et espresso !!
Torréfié à Lausanne. Emballages sans aluminium, sans BPA, à grande barrière contre l'O2, CO2, humidité, fabriqué aux Pays Bas en circuit CO2 neutre
Région: Gedeb
Altitude : 1900-2100 m
Variété : « Heirloom » grade 1
Procédé : Naturel à l’ombre
Producteur : Coopérative de cultivateurs
Récolte : décembre 2019
Profil de torréfaction : clair
Note SCA* : 89,5
Excellentissime en méthodes douces et espresso !!
Torréfié à Lausanne. Emballages sans aluminium, sans BPA, à grande barrière contre l'O2, CO2, humidité, fabriqué aux Pays Bas en circuit CO2 neutre
!! EPUISE !!
Inde BagnEheddal
la région native du café en inde, grâce au soufi baba budan au 16è s....
FRUITS TROPICAUX, citron vert, SAFRAN
Ravi Ramu, propriétaire de cette plantation est une légende à lui tout seul. L’histoire de sa ferme remonte à plus de 125 ans. Elle est implantée au sein de la forêt de Shola, connue pour sa densité et son sol volcanique, dans la région bien-nommée de Baba Budan Giri, du nom du célèbre soufi Baba Budan. La légende raconte qu’au 16è siècle, il déroba 7 graines de café à La Mecque au Yémen, pour aller les planter en Inde dans la région précisément de la plantation de Ravi. Ses cafés véhiculent un chapitre crucial dans les origines et le développement du café ! Ravi Ramu a su conserver ce patrimoine. Et il fait tout pour que celui-ci soit transmis de génération en génération. Le café est lentement séché à l'ombre pendant 28 jours, afin d’exalter sa complexité et ses sucres. Le café révèle des notes de fruits tropicaux, citron vert, safran, chocolat. Superbe !
Région: Baba Budan Giri, village de Bagneheddal
Altitude : 1280 m
Variété : SL 795, SL 9, Chandragiri, Hemavathy
Procédé : Naturel, à l’ombre
Producteur : Ravi Ramu, plantation familiale
Récolte : janvier 2019
Profil de torréfaction : clair
Note SCA* : 87
Recommandé pour méthodes filtre et espresso !
Torréfié à Lausanne. Emballages sans aluminium, sans BPA, à grande barrière contre l'O2, CO2, humidité, fabriqué aux Pays Bas en circuit CO2 neutre
Région: Baba Budan Giri, village de Bagneheddal
Altitude : 1280 m
Variété : SL 795, SL 9, Chandragiri, Hemavathy
Procédé : Naturel, à l’ombre
Producteur : Ravi Ramu, plantation familiale
Récolte : janvier 2019
Profil de torréfaction : clair
Note SCA* : 87
Recommandé pour méthodes filtre et espresso !
Torréfié à Lausanne. Emballages sans aluminium, sans BPA, à grande barrière contre l'O2, CO2, humidité, fabriqué aux Pays Bas en circuit CO2 neutre
!! epuise !!
Ouganda Buruma
cerise, chocolat, tabac
.....FINI.....y en a plus....la dernière graine a été torréfiée...
Les Monts Rwenzori sont connus sous le nom de «Montagnes de la lune», avec un pic à plus de 5000 m. L’eau des glaciers, les sols fertiles et les pluies abondantes du Rwenzori offrent des conditions de croissance idéales pour obtenir une excellente qualité de café arabica. Le café est récolté à la main en sélectionnant soigneusement les cerises mûres. Intense, vif, rond.
Région: Monts Rwenzori, Fort Portal
Altitude : 1720 m
Variétés : SL14, SL28, Catimor
Procédé : naturel
Producteur : Kyagalanyi
Récolte : décembre 2017
Note SCA* : 85,5
Profil de torréfaction : clair
Recommandé pour méthodes filtre et espresso !
Torréfié à Lausanne. Emballages sans aluminium, sans BPA, à grande barrière contre l'O2, CO2, humidité, fabriqué aux Pays Bas en circuit CO2 neutre
Les Monts Rwenzori sont connus sous le nom de «Montagnes de la lune», avec un pic à plus de 5000 m. L’eau des glaciers, les sols fertiles et les pluies abondantes du Rwenzori offrent des conditions de croissance idéales pour obtenir une excellente qualité de café arabica. Le café est récolté à la main en sélectionnant soigneusement les cerises mûres. Intense, vif, rond.
Région: Monts Rwenzori, Fort Portal
Altitude : 1720 m
Variétés : SL14, SL28, Catimor
Procédé : naturel
Producteur : Kyagalanyi
Récolte : décembre 2017
Note SCA* : 85,5
Profil de torréfaction : clair
Recommandé pour méthodes filtre et espresso !
Torréfié à Lausanne. Emballages sans aluminium, sans BPA, à grande barrière contre l'O2, CO2, humidité, fabriqué aux Pays Bas en circuit CO2 neutre
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* selon notation de la SCA, Specialty Coffee Association
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LEs tasses Z en or 14 carats !
Tasse en céramique. Logo Z en or 14 carats déposé à la main. Fond et bordure intérieure spécialement inclinés pour un développement d'arômes exceptionnel. Conçue avec un barista. Socle stable, solide, parfait équilibre. Tient dans le creux de la main. Comme une...jolie tulipe. Hyper agréable, ultra original !
Espresso 50 ml - Café 150ml - Cappuccino/Filtre 180ml
Designer Maarten Baptist, fabriqué aux Pays-Bas !
Espresso 50 ml - Café 150ml - Cappuccino/Filtre 180ml
Designer Maarten Baptist, fabriqué aux Pays-Bas !
Zahno caféS de spécialité
rockeur torréfacteur
Une lettre comme un éclair, identique à l’endroit comme à l’envers, la dernière de l’alphabet et la première de mon nom, Zahno.
Ma petite boîte lausannoise de torréfaction de cafés de spécialité. Comme un éclair. Flamboyante. Et des idées dans tous les sens. Guitariste rock, bec à bonbon et gourmet, je me passionne en 2014, en parallèle de la musique pour d'autre notes. Aromatiques. Celles du café et de ses multiples arômes fascinants. Pourtant absents des cafés du coin. Alors pour boire le meilleur espresso alentours, je décidais de le préparer moi-même. Avec ce pari en tête, provoquer chez l’autre ce même sentiment de bonheur au moment de boire un bon café.
Je pars alors étudier de plus près cette petite graine, sa botanique, ses arômes, sa chimie, le métier de barista. A l’Università del Caffè à Trieste et à la Artisan School of Coffee à Londres, sans oublier...ma guitare pour un concert dans la City...
Je confectionne uniquement du café arabica de spécialité, (comparable aux grands crus de vin) de fermes familiales ou de petites coopératives de producteurs. Les cerises de café sont cueillies à la main, uniquement lorsqu'elles sont mûres. Elles poussent dans des champs de caféiers souvent naturellement bio car sauvages. Je les trie à nouveau et les torréfie à Lausanne. Et (ce qui suit reste entre nous) je suis fier d'être le premier et le seul à Lausanne dans ce domaine de niche. Puis, avec mes petites mains, je conditionne le café dans des emballages sans aluminium, au bilan carbone neutre, recyclables ( lorsque la filière existe pour ce type d'emballage, malheureusement pas encore en Suisse).
Le café est un produit agricole tout simple mais qui a besoin d’attention. Et qui met en joie. Comme une belle musique qui prend aux tripes, qui fait rêver, qui reconnecte. C’est comme arroser du basilic. Faire santé en te regardant dans les yeux. C’est comme jouer très fort du rock’n’roll avec sa guitare.
Un éclair de bonheur à l’endroit comme à l’envers.
Ma petite boîte lausannoise de torréfaction de cafés de spécialité. Comme un éclair. Flamboyante. Et des idées dans tous les sens. Guitariste rock, bec à bonbon et gourmet, je me passionne en 2014, en parallèle de la musique pour d'autre notes. Aromatiques. Celles du café et de ses multiples arômes fascinants. Pourtant absents des cafés du coin. Alors pour boire le meilleur espresso alentours, je décidais de le préparer moi-même. Avec ce pari en tête, provoquer chez l’autre ce même sentiment de bonheur au moment de boire un bon café.
Je pars alors étudier de plus près cette petite graine, sa botanique, ses arômes, sa chimie, le métier de barista. A l’Università del Caffè à Trieste et à la Artisan School of Coffee à Londres, sans oublier...ma guitare pour un concert dans la City...
Je confectionne uniquement du café arabica de spécialité, (comparable aux grands crus de vin) de fermes familiales ou de petites coopératives de producteurs. Les cerises de café sont cueillies à la main, uniquement lorsqu'elles sont mûres. Elles poussent dans des champs de caféiers souvent naturellement bio car sauvages. Je les trie à nouveau et les torréfie à Lausanne. Et (ce qui suit reste entre nous) je suis fier d'être le premier et le seul à Lausanne dans ce domaine de niche. Puis, avec mes petites mains, je conditionne le café dans des emballages sans aluminium, au bilan carbone neutre, recyclables ( lorsque la filière existe pour ce type d'emballage, malheureusement pas encore en Suisse).
Le café est un produit agricole tout simple mais qui a besoin d’attention. Et qui met en joie. Comme une belle musique qui prend aux tripes, qui fait rêver, qui reconnecte. C’est comme arroser du basilic. Faire santé en te regardant dans les yeux. C’est comme jouer très fort du rock’n’roll avec sa guitare.
Un éclair de bonheur à l’endroit comme à l’envers.
Le Temps, 15.04.20 article complet ici
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