Brésil Sitio Quilombo
Miel Chocolat Cerise
Ce lot provient du projet "AAA", pour Augusto, Ademilson et Alessandro, trois copains passionnés de café qui ont décidé de louer une propriété, Sítio Quilombo, dans la ville de Campanha dans l'état du Minas Gerais. Le lieu a été choisi en fonction de son altitude élevée, afin de développer au mieux les qualités de ce café de spécialité.
Les cerises de café ont été sélectionnées et cueillies à la main. Elles ont ensuite été déposées dans un sac « GrainPro » pendant 2 jours, à l'ombre, pour contrôler la température (moyenne d’environ 20 ° C) jusqu'à ce que la graine vire légèrement vers une nuance de rose. Le processus de séchage a duré 25 jours en tout.
Dans le projet AAA, les collaborateurs sont payés 3 fois plus que la moyenne locale. Ils sont également formés à tous les échelons du métier, de la cueillette à la dégustation.
Ce café s’est retrouvé en finale de la Cup of Excellence 2020, la célèbre compétition annuelle dont le but est d’identifier les meilleurs produits. Les compétitions ont débuté en 1999 et sont maintenant considérées comme les plus prestigieuses récompenses pour le café de spécialité. Les acheteurs internationaux de ces cafés primés récompensent leurs producteurs avec des prix supérieurs à ceux généralement pratiqués.
Ce café déploie des notes enivrantes de fleurs, miel, fruits rouges, rhum et citronnées.
Région: Campanha
Producteurs : Augusto, Ademilson, Alessandro, Projet AAA, Fazenda Capadocia
Altitude : 1500 m
Variété : Acaiá
Procédé : naturel fermenté
Récolte : juillet 2020
Profil de torréfaction : léger moyen
Note SCA : 88,5