!!! EPUISE !!! Colombie La Cueva
Caramel Zeste de citron Pomme Verte
Finca La Cueva est la ferme d’Osvaldo Grijalva, un petit producteur de la ville d'El Tablón de Gómez, dans le département de Nariño, au sud-ouest de la Colombie. Sa ferme de 2,5 ha est installée à une altitude exceptionnelle à 1990 m d'altitude ! A cette hauteur, la maturation des cerises se fait lentement, leur permettant de développer leurs sucres et une grande complexité des arômes. Osvaldo cultive les variétés arabica Caturra et Colombia et se passionne pour l'expérimentation, adoptant une approche scientifique des traitements des cerises après récolte.
Ce micro-lot est transformé par la méthode « honey ». Les cerises mûres sont sélectionnées à la main, dépulpées puis fermentées à sec dans un réservoir durant 18 heures à température et acidité contrôlées (pH4). Le café avec son mucilage partiellement fermenté est ensuite lentement séchée dans une serre parabolique pendant environ 20 jours.
Le département de Nariño, dans le sud-ouest de la Colombie, est réputé pour la qualité de son café, mais aussi pour sa forte concentration de petits exploitants avec une faible superficie agricole. Cela signifie que le café reçoit généralement un niveau élevé de soins et d'attention pour maximiser la qualité et le rendement. Près de la moitié des communes du département de Nariño produisent du café. En raison de son emplacement, Nariño possède une riche biodiversité et un large éventail d'écosystèmes au sein desquels le café peut s’épanouir. Avec des altitudes allant jusqu'à 2300 m, les cafés peuvent mûrir lentement, développant un profil avec une belle acidité sur le citron, des notes de chocolat sucré et de caramel
Complexe, vif, rafraichissant !
Région: El Tablón de Gómez, Nariño
Producteur : Osvaldo Grijalva
Altitude : 1990 m
Variété : Caturra, Colombia
Procédé : Honey fermentation spéciale
Récolte : Septembre 2020
Profil de torréfaction : léger
Note SCA : 86
Torréfié à Lausanne!
Protégé dans un emballage à haute protection contre l'oxygène et l'humidité, sans aluminium, sans BPA, recyclable, fabriqué en UE aux Pays-Bas en circuit CO2 Neutre