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- Colombie Elias - Collection Wouaw ! Rare & Sublime
Colombie Elias - Collection Wouaw ! Rare & Sublime
Orange Fraise Caramel salé
Collection Wouaw ! Rare & Sublime No.2
Jesús Barrera et Ruth Pascuas sont de petits agriculteurs de la région d'Elias au sud de Huila. Ils ont des fermes de 6,5 et 7 ha, poussant à des altitudes de 1 720 à 1 750 m. Ces dernières années, Ruth et Jesús ont travaillé dur pour améliorer leurs processus de fermentation et de séchage, afin d’augmenter la qualité de leur café et obtenir ainsi des prix plus élevés.
Ce café est traité en utilisant une combinaison de fermentation anaérobique et de la méthode « miel ». Les cerises de café sont plongées dans des cuves en plastique durant 72 heures avec de la levure de vin et des oranges fraîches. Les cuves sont remplies de CO2, pour y chasser l'oxygène. Les cerises sont ensuite dépulpées sans lavage et placées sur des lits africains en y maintenant la température en dessous de 35 C, jusqu'à ce qu'elles atteignent le taux d'humidité idéal. Une partie de la pulpe reste sur la graine. Le mucilage doré et collant restant rappelle le miel, d'où le processus tire son nom. Avantage pour les producteurs : cette méthode utilise moins d'eau. En laissant la pulpe sécher sur le grain, elle peut physiquement être retirée pendant le dépulpage, plutôt que d’être lavée comme c'est le cas pour les cafés « lavés ».
Elias est une petite ville du sud du département de Huila. La région est connue pour son altitude et ses sols fertiles. Ces excellentes conditions contribuent à maximiser la quantité de solides solubles dans le grain. Le département de Huila est situé au sud-ouest de la Colombie, enjambé par la cordillère des Andes. A proximité du parc archéologique de San Agustin et le Nevada.